Pad Thai (ผัดไทย)

Pad Thai ist eines der bekanntesten thailändischen Nationalgerichte – ein gebratenes Nudelgericht, das salzig, süss, sauer und ein wenig scharf zugleich schmeckt. Es ist ein beliebtes Streetfood und wird oft frisch in der Wokpfanne zubereitet.

Typische Zutaten:

-Reisbandnudeln (เส้นจันท์) – flach und weich, meist eingeweicht, nicht vorgekocht

-Fleisch nach Wahl: Garnelen (กุ้ง = goong), Huhn (ไก่ = gai), Tofu (เต้าหู้ = tao hu), oder auch vegetarisch

-Eier werden beim Braten mit eingerührt

-Mungbohnensprossen (ถั่วงอก) – für Frische und Textur

-Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch

-Gehackte Erdnüsse als Topping für den Crunch

-Limettenspalte zum individuellen Beträufeln

-Eingelegter Rettich (manchmal)

Sauce:

Die Pad-Thai-Sauce ist das Herzstück des Gerichts und besteht typischerweise aus:

-Tamarindenpaste (มะขามเปียก) – für die charakteristische Säure

-Palmzucker (น้ำตาลปี๊บ) – für milde Süße

-Fischsauce (น้ำปลา) – für die salzige Tiefe

-Optional: Chiliflocken (พริกป่น) für die Schärfe

Tom Yum (ต้มยำ)

Tom Yum ist eine klassische scharf-saure thailändische Suppe, die für ihre intensive Aromatik und ihren frischen, würzigen Geschmack bekannt ist. Sie ist ein Grundpfeiler der thailändischen Küche und existiert in verschiedenen Varianten – mit oder ohne Kokosmilch:

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) – mit Garnelen (Goong = กุ้ง)

Tom Yum Gai (ต้มยำไก่) – mit Huhn (Gai = ไก่)

Tom Yum Talay (ต้มยำทะเล) – mit Meeresfrüchten (Talay = Meer)

Tom Yum Nam Khon (ต้มยำน้ำข้น) – mit Kokosmilch (cremiger Stil)

Tom Yum Nam Sai (ต้มยำน้ำใส) – klare Brühe (klassischer Stil)

Typische Zutaten:

Zitronengras (ตะไคร้ – ta-khrai), Galgant (ข่า – kha), Kaffirlimettenblätter (ใบมะกรูด – bai ma-groot), Chili (พริก – prik) frisch oder getrocknet, Limettensaft (น้ำมะนาว – nam ma-now) für die charakteristische Säure, Fischsauce (น้ำปลา – nam pla) für Salzigkeit, Pilze (เห็ด – het) meist Champignons oder Strohpilze

Optional: Kokosmilch oder Kondensmilch, für eine cremige Variante

Geschmack:

Scharf und sauer, mit einer duftenden Kräuterbasis - Frisch, kräftig, leicht, aber intensiv - Kann sehr feurig sein – die Schärfe lässt sich aber regulieren

Moo Ping (หมูปิ้ง)

Moo Ping ist ein klassischer thailändischer Fleischspieß, der besonders als Streetfood am Morgen oder Abend verkauft wird. Es handelt sich um marinierte und gegrillte Schweinefleischspiesse, die über Holzkohle gegart werden und für ihren süßlich-würzigen Geschmack und zarte Konsistenz bekannt sind.

Typische Zutaten (Marinade):

Schweinefleisch, meist aus dem Nacken (saftig & etwas durchwachsen)

Knoblauch (กระเทียม – krathiam)

Korianderwurzel (รากผักชี – rak phak chi) – typisch für viele Thai-Marinaden

Sojasauce (ซีอิ๊วขาว – si-iu khao)

Austernsauce (ซอสหอยนางรม – sot hoi nang rom)

Fischsauce (น้ำปลา – nam pla)

Palmzucker (น้ำตาลปี๊บ – nam tan pip)

Optional: Kokosmilch – für zusätzliche Zartheit

Zubereitung:

Das marinierte Fleisch wird stunden- oder über Nacht eingelegt, auf Spiesse gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Dabei wird es häufig mit etwas Kokosmilch oder Marinade bestrichen, um saftig zu bleiben.

Geschmack & Textur:

Würzig-süss, leicht rauchig vom Grill - Saftig und zart, oft mit leicht karamellisierter Oberfläche - Ideal als Snack oder Teil einer Mahlzeit mit Klebreis und etwas rohem Gemüse

Khao Man Gai (ข้าวมันไก่)

Thailändische Version von Hainanese Chicken Rice: zartes Huhn auf Reis, der in Hühnerbrühe gegart wurde, serviert mit einer pikanten Sauce und Gurkenscheiben. Einfach, aber unglaublich lecker.

Khao Soi (ข้าวซอย)

Khao Soi ist eine köstliche Kombination aus cremigem Kokos-Curry, weichen Eiernudeln und knusprigen frittierten Nudeln als Topping. Es ist sowohl geschmacklich als auch texturmäßig sehr abwechslungsreich.

Typische Zutaten:

Curry-Suppe auf Basis von Kokosmilch und roter Currypaste (oft mit Kurkuma, was dem Gericht eine goldgelbe Farbe verleiht)

Eiernudeln: ein Teil wird gekocht, ein Teil knusprig frittiert

Fleisch: meist Hähnchen (ไก่ = gai) oder Rind (เนื้อ = nuea), seltener Schwein oder vegetarisch

Toppings: eingelegte Senfkohlstreifen (ผักกาดดอง), Schalotten, frischer Limettensaft und Chilipaste in Öl (น้ำพริกเผา)

Geschmack:

Cremig, würzig und leicht süsslich von der Kokosmilch - Pikant, aber nicht übermäßig scharf – oft kann man die Schärfe selbst mit Chiliöl anpassen - Mit frischer Limette leicht säuerlich ausbalancierter Geschmack

Kuay Teow (ก๋วยเตี๋ยว)

Kuay Teow (auch geschrieben Guay Tiew oder Kway Teow) ist der thailändische Oberbegriff für Nudelsuppe oder Nudelgerichte, meist auf Basis einer Brühe mit Fleisch, Gemüse und verschiedenen Nudelsorten. Es ist ein alltägliches Gericht in Thailand, das sowohl in Garküchen als auch in Restaurants serviert wird – schnell, günstig und unglaublich vielseitig.

Typische Varianten:

1. Mit Brühe (Nudelsuppe):

Guay Teow Nam (น้ำ) – mit Suppe/Brühe

z. B. ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส (Kuay Teow Nam Sai) – klare Brühe

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (Kuay Teow Tom Yum) – würzig-scharfe, saure Brühe

ก๋วยเตี๋ยวเรือ (Kuay Teow Ruea) – „Boat Noodles“, dunkle, herzhafte Brühe mit Blut

2. Trocken serviert:

Guay Teow Haeng (แห้ง) – „trocken“, ohne Brühe (Sauce separat oder als Würze vermengt)

Wählbare Nudelsorten:

-Sen Yai (เส้นใหญ่) – breite Reisnudeln

-Sen Lek (เส้นเล็ก) – mittlere Reisnudeln

-Sen Mee (เส้นหมี่) – dünne Reisfadennudeln

-Bamee (บะหมี่) – Weizennudeln mit Ei (chinesisch inspiriert)

Übliche Einlagen:

-Fleisch: Schwein (หมู – moo), Rind (เนื้อ – nuea), Huhn (ไก่ – gai), Ente (เป็ด – bpet), Fischbällchen, Schweinebällchen oder Innereien

-Frischer Koriander, Frühlingszwiebeln

-Bohnensprossen, gebratener Knoblauch

-Optional: hartgekochtes Ei

Tischgewürze (die „4 Thai-Standards“):

Zucker

Fischsauce (น้ำปลา)

Chiliflocken (พริกป่น)

Essig mit eingelegten Chilis

Diese stehen fast immer auf dem Tisch – du passt den Geschmack individuell an.

Khanom Bueang (ขนมเบื้อง)

Khanom Bueang sind knusprige Mini-Pfannkuchen oder -Crêpes, die traditionell aus einer Mischung aus Reismehl und Ei hergestellt werden. Sie sind oft mit einer schaumigen Meringue-Füllung (aus Eischnee oder Kokoscreme) und verschiedenen süssen oder herzhaften Belägen versehen.

Typische Füllungen:

Süss (หวาน – wǎan):

Meringue / Kokoscreme

Foi Thong (ฝอยทอง) – feine goldgelbe Fäden aus Eigelb und Zucker

Geraspelte, süße Kokosnuss

Herzhaft (เค็ม – khem):

Meringue mit salzigem Belag wie

Gesalzene getrocknete Garnelen

Gehackter Koriander

Knoblauch

Geröstete Kokosnuss 

Geschmack & Textur:

Knusprig, aber luftig leicht

Süsse Variante: cremig und mild süß

Herzhafte Variante: knusprig, leicht salzig und würzig

Sehr klein - etwa handtellergross, perfekt als Snack

Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง)

Khao Niao Mamuang ist ein klassisches thailändisches Dessert, das aus Klebreis, frischer Mango und einer süss-salzigen Kokosmilchsoauce besteht. Es ist besonders in der Mangosaison beliebt (etwa März bis Juni), aber in Thailand fast das ganze Jahr über erhältlich.

Typische Bestandteile:

ข้าวเหนียว (Khao Niao) = Klebreis

Wird gedämpft und anschließend mit gesüsster Kokosmilch vermischt, bis er weich, glänzend und leicht klebrig ist.

Manchmal mit etwas Pandanblatt gedämpft für zusätzliches Aroma.

มะม่วง (Mamuang) = reife Mango

Typischerweise verwendet wird die Sorte Nam Dok Mai (น้ำดอกไม้) – süss, weich und sehr aromatisch. In dünne Scheiben geschnitten und neben dem Reis angerichtet.

Kokossoße (น้ำกะทิราด):

Besteht aus Kokosmilch, Zucker, Salz und manchmal etwas Maisstärke, um sie leicht zu binden. Wird über Reis und Mango gegossen – sorgt für die süss-salzige Ausgewogenheit.

Toppings (optional):

-Mungbohnen (ถั่วทองทอด) – knusprig geröstet oder frittiert

-Leicht gesalzenes Kokoscreme-Topping (หัวกะทิ – hua kati) für mehr Tiefe

Geschmack & Textur:

Süss, cremig, leicht salzig Weicher, klebriger Reis trifft auf fruchtige, saftige Mango, die Kokosmilch sorgt für tropische, reichhaltige Aromen, der kleine Salzanteil in der Sauce balanciert die Süsse – typisch thailändisch!